肉类包装及关键参数的智能化评价与监控，不仅是保障肉类质量安全的重要技术，也是优化包装材料、提高冷链运营效率的关键基础。近年来，大量研究集中在综合（或多功能）包装材料、多参数评价方法、质量智能监控技术以及冷链物流各环节控制的优化等方面。该研究对于延长肉类货架期、降低食源性疾病风险具有重要的实际应用价值。
低温冷链可为肉类生产、加工、储藏、运输、销售等环节提供适宜的温湿度环境，能有效抑制微生物的生长，降低酶的活性，减缓肉类变质的速度，从而减少由微生物引起的食源性疾病的发生。然而，有许多环节，每个环节都涉及许多危害分析和关键控制点。在任何关键节点打破链条都会增加肉类腐败变质的风险，导致不可逆转的食物浪费、过度的能源消耗，并降低冷链后续环节的重要性。此外，所有环节都是相互依存、相互关联、与冷链上游或下游环节不可分离的。
