DB31/T388-2007《上海市地方标准 食品冷链物流技术与管理规范》对冷冻食品的定义：指使用农产品或加工食品，通过前处理或深度加工，产品在-18℃以下贮藏、运输、批发、配送、销售；冷藏食品是：指食用农产品或加工食品，通过前处理或深度加工，产品在7℃以下（部分蔬菜、水果10℃以下）、冻结点以上贮藏、运输、批发、配送、销售。
以上标准对冷冻、冷藏食品的详细定义虽不同，但综合起来可概括为：冷冻食品需在小于或等于-18℃储存运输，冷藏食品需在0-8℃下储存、运输。在储存、运输、展销甚至是加工过程中要按照冷冻、冷藏食品的储存、运输温度要求进行管控，才能保障冷冻、冷藏食品的安全和质量。
03、全程保障：如何在生产及供应链过程中做好温度管控？
01、设计阶段
首先在产品设计阶段需要对各环节的温度控制进行危害分析，制定详细的关键控制点，包含明确的温度监控位置，关键温度限值，制定不合格品的处理办法和相应的纠正预防措施！
02、加工过程
按照关键控制点的要求对生产过程中的关键环节温度进行精准监控，其次还要对关键点的温度监控设备进行定期检定和校准，减少因监控设备产生较大偏差导致产品质量偏离标准要求。
03、储存运输环节
冷冻、冷藏食品需在相应的温度下进行储存运输，根据GB/T28577-2021《冷链物流分类及基本要求》冷链设施设备应配备连续温度记录仪并定期检查和校正，还应建立和完善全程温度监测管理和环节间交接制度，实现温度全程可追溯；各环节数据保存期限不应少于保质期满后的6个月，未标明保质期的不应少于2年。
04、警钟长鸣：让每一份饭菜成为孩子们的安全保障
这起事件再次为我们敲响了食品安全的警钟，提醒我们食品安全红线绝不容许被跨越，尤其是在关乎孩子们健康的问题上。食品不仅是学生茁壮成长的重要基石，更是家长们最基本且不可动摇的信任与期望。
学校与企业作为食品安全的守护者，必须共同肩负起这份沉甸甸的责任，确保每一餐都能成为家长和社会信赖的坚实保障。学校作为食品安全的第一道防线，必须强化食堂管理，严格筛选并监督承包经营企业，从源头上把控食品的安全与质量。同时，监管部门也应加大力度，构建并完善监管体系，通过日常监督与突击检查相结合的方式，及时发现并纠正问题，确保学生的饮食安全无虞。
此外，家长们也应提升自我保护意识，密切关注孩子的饮食状况，一旦发现异常，应迅速与学校及监管部门沟通反映，共同织就一张严密的食品安全防护网。
让我们携手并进，以更加坚定的决心和有力的行动，共同守护孩子们舌尖上的安全，让每一份食物都成为他们健康成长的坚实支撑。
