通过监测冷链海鲜的挥发性碱性氮可精确检测健康状态

总挥发性碱性氮是目前反映海产品变质程度的金标准，主要归因于海产品的细菌变质和内源酶活性。当海鲜失去新鲜度时，大量的碱性挥发性胺包括三甲胺、氨和由于蛋白质降解而形成的二甲胺，进一步导致包装盒中顶部空间的氢离子浓度值增加。一些关于新鲜海鲜氢离子浓度指示剂的研究报告说，各种氢离子浓度感应膜（溴酚蓝，k-卡拉胶和食品花青素）和电导电电极可以呈现与海鲜相对应的视觉颜色变化。此外，科研人员还利用了基于比色条码组合学和深度卷积神经网络的食物新鲜度预测系统，该系统可以快速将鱼类分类为新鲜、不新鲜或变质。现有证据表明氢离子浓度指示剂的颜色变化与海鲜质量之间存在相关性，表明氢离子浓度指示剂的实用性。

虽然氢离子浓度指示器简单、低成本、非侵入性、快速、可靠，可以评估海鲜的新鲜度，但它们容易受到环境湿度和其他酸碱气体的影响。因此，随着时间的流逝，染料可能导致不准确的反应或在不适当的环境条件下出现假阳性指示剂。此外，合成氢离子浓度敏感染料在用作食品内包装材料时可能会对健康造成危害。