食源性疾病在世界各地普遍存在，不仅涉及食品制造和加工过程，还涉及食品运输过程。目前，冷链食品各个环节的科学有效的低温消毒引起了广泛的关注.普通消毒剂在低温下会结冰，只能在常温下完成消毒过程，因此不能用于冷链消毒。此外，在气候和温度较低的地区，通常会加热普通消毒剂以防止消毒剂冻结。
酸性电解水（AEW）消毒剂因其广泛的适应性，高效率和无害性而近年来被广泛研究。AEW具有广泛而有效的杀菌效果，具有杀灭对数值大肠杆菌为 1.7-16.0，单核细胞增生李斯特菌为 3.97-4.54，沙门氏菌属为 5.2-16.0，枯草芽孢杆菌为 1.0-15.0。AEW还被发现是针对严重急性呼吸综合征冠状病毒2的有效消毒剂。目前，AEW已在食品工业中得到广泛应用，对蔬菜、水果、肉、鱼、蛋等食品表现出良好的杀菌保鲜效果。AEW的杀菌过程不影响食品功能成分的生理活性，还有助于保持成分的色、香、味和营养成分。此外，AEW还可以与其他灭菌技术结合使用，例如超声波，紫外线，臭氧，富马酸，抗坏血酸和抗氧化剂。AEW是含氯杀菌剂的水溶液，只能在零度以上使用。已经开展了将防冻剂添加到消毒剂中以形成低温消毒剂的研究.然而，对于新型含氯消毒剂AEW，目前还没有关于低温AEW消毒剂的研究。
