在过去的二十年中，由于公认的健康益处和独特的鲜味，海鲜传统上一直是许多国家饮食的重要组成部分。海鲜由蛋白质、脂质、矿物质、维生素和低水平的碳水化合物组成，这是陆生动物无法比拟的。在这里，高消化的蛋白质和脂质，如多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸在细胞膜的形成，神经保护，能量供应和维持人类结构完整性中起着关键的有益作用。鉴于这些突出特点，全球各种海产品的消费量有所增加，促进了国际贸易的发展。然而，由于缺乏运输、储存、冷却和市场的基础设施，新鲜海鲜在捕捞后通常会出现高质量的损失。因此，如何向最终消费者提供安全、新鲜的海鲜仍然面临越来越大的挑战。
冷链物流是指在温控条件下将产品从原产地转移到目的地，包括冷藏生产、配送和储存活动。在冷链物流过程中，海产品在海上捕获，然后由渔船运输到配送中心。一些海鲜出口，另一些则在国内销售。冷链物流的好处是通过减缓变质速度来延长海鲜的保质期。事实上，在发达国家（拥有12亿居民）中，超过50%的食品在冷藏条件下商业化。因此，冷链在食品供应链中发挥着重要作用，尤其是在新鲜海鲜的情况下。但是，一旦冷链温度上升到1°C以上，冷链就会断裂，造成无法弥补的质量损失。由于操作员的失误或设备故障或其他原因，例如卸货，冷链物流的实际情况往往会偏离规定范围因此，由于冷链物流过程中微生物的生长和生化反应的发生，海鲜会变质。基于上述原因，海鲜的质量保证不能完全依赖冷链物流。在这些过程中应实施可跟踪的评估技术，以实时获得有关海产品质量和周围环境的可靠和相关信息。
